玄米糀(こうじ)の原料調達と特注の1分づき

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こんばんはー!今日は休みでしたが、玄米糀用の原料の調達と品質を上げる為に取引先の精米工場で立ち合いのもと加工して来ました♪現在の玄米糀は表皮が強い為に製麹の際に破精込み(こうじ菌が米の内部に入り込むこと)があまり強く無く、栄養成分と玄米の特徴をを無くさないように、表面のみを軽く磨き最良の玄米こうじ用の1分づき玄米が出来ました

何度か機械を変え、歩合を調整し、そしてラインを組み直して試行錯誤の末に出来ました(*^_^*)これで甘酒作りでも十分な甘みが出る玄米糀が出来上がる事と思います。早速、明日から2号こうじ室で玄米糀を製造します。
玄米は色選機(選別機)を通すことが出来ない為に多少の黒い米などが入り込む事が御座います。その際はご勘弁願います♪

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そして近日!この玄米糀を使用した玄米塩麹を発売予定です。乞うご期待下さいやっぱ原料を見極めてのものづくりはおもしろいですね!

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